在家如何做廣式脆皮燒肉？這3點是關鍵，皮脆肉嫩，香濃又美味

（錫紙包裹、粗鹽放表面，進入烤箱）

第六步：

第一次烤制結束，取出後去掉皮表面的鹽粒，拆掉錫紙。冷卻後，觀察化皮情況，若已經有部分出現爆皮的現象，可無需用插肉針或牙籤在豬皮上刺大量小孔，反之則要。

第二次送進烤箱，270度烤30分鐘，直到豬皮爆皮，金黃酥脆。在烤的時候發現皮有焦黑，可用錫紙遮蓋降低溫度。

（第一次烤制結束，出現化皮）

（第二次高溫烤，等待爆皮）

第七步：

取出放涼，10分鐘後可切片。配上甜麵醬和白糖即可上碟。

經過了一天一夜的準備，再加上烤制準備的數小時，香噴噴的味道溢滿家裡，豬皮酥脆，瘦肉的顏色從較深的五香色，過度到淺白色，加上晶瑩剔透的肥肉，視覺效果佳。咬一口，肥而不膩，咸香脆酥。

烹飪小貼士：

很多人第一次做燒肉，感覺操作步驟複雜，但只要掌握了技巧也可以成功。再來著重提幾個要點：

1、肉質緊實不柴又嫩的技巧。

有2個方法，一是燒水煮8分熟後關火，利用水的餘熱將肉泡熟，泡熟的時間約為20分鐘左右；二是煮熟後，放在冰水中浸泡5分鐘左右，與白切雞的做法類似，可以鎖住肉的精華，保持肉質鮮嫩。

2、化皮技巧。

一定要將豬皮刺上密密麻麻的小孔，孔越密集，化皮更好看。但這只是前提，我們要抹白醋在表面，軟化豬皮。覺得白醋效果慢的，可以試一下小蘇打，但不可抹多，否則爆皮容易不自然。曾經見過一個食友分享爆皮的技巧，當五花肉第一次烤制結束後，取出放入冰箱冷凍20分鐘，再重新放入250度高溫燒烤，這時候豬皮就像鞭炮一樣啵啵爆開，非常香酥。這也是參考方法之一，可以嘗試。

3、時間的控制。

時間的掌控涉及兩方面，第一個是風乾的時間，第二個是化皮的時間。風乾這步驟一定不能省，最好16小時-24小時。嫌麻煩的可以放進冷藏24小時，否則每隔8小時建議看一下肉的情況。風乾的時間足夠了，肉的水分就會變少，從而烤的時候更能激發內部的油。

化皮的速度會很快，前期主要是整體的烤制，皮會呈現焦黃，但還沒有到爆皮的程度。當高溫烤制時，皮就會快速爆開，家庭烤箱通常最高270度，20-30分鐘就會看到爆皮，此時要注意火候，若發現有部分焦黑，應該拿錫紙蓋住，著重烤制未爆皮的部分。可以說溫度越高，爆皮的時間更短。