素食紅燒（煎）豆腐

紅燒豆腐（含煎製版）的製作流程如下（分步驟解析）：

Step 1：調紅燒醬汁

碗中加入 1勺蚝油、1勺白糖、3勺生抽、半勺澱粉，再倒入適量清水（約半碗，沒過豆腐1/3量），攪拌均勻備用。

Step 2：處理豆腐

1. 嫩豆腐切成 均勻小方塊（大小一致更易煎熟）；

2. 把豆腐塊放入澱粉中，六面均勻裹上澱粉（澱粉鎖水防碎，煎後更酥脆）。

Step 3：煎豆腐至金黃

1. 鍋中倒油（油稍多些，潤滿鍋底），油熱後轉小火，放入裹好澱粉的豆腐；

2. 耐心煎制，每面都煎到金黃再翻動（可用筷子輕翻，確保六面酥脆），盛出備用。

Step 4：爆香增味（非純凈素可選）

鍋中留少許底油，油熱後放入蒜末爆香（若做 純凈素，直接跳過此步，保持全素）。

Step 5：煮濃醬汁

倒入調好的醬汁，小火煮至濃稠冒泡（期間攪拌防粘，澱粉遇熱會快速稠化）。

Step 6：裹汁出鍋

放入煎好的豆腐，快速翻炒均勻（讓每塊豆腐裹滿醬汁），即可裝盤。

✨ 關鍵Tips：

- 煎豆腐不碎：裹澱粉後小火慢煎，勿頻繁翻動；

- 醬汁比例：甜度可根據喜好調整，愛吃辣可加勺辣椒麵；

- 純凈素適配：去掉蒜末，蚝油換成素蚝油，全程無葷食更健康。

按這個流程，煎過的豆腐外酥里嫩，裹著濃郁醬汁，比傳統燉法更有層次感！